Restoranas „Piccola Italia“ pristato: itališkieji kumpiai

Restoranas „Piccola Italia“ pristato: garsieji itališki kumpiai „Prosciutto di Parma“ ir „Prosciutto di San Daniele“. Kas žinotina apie juos?

Kumpis „Prosciutto di Parma“

 

Parmos kumpis, arba tiesiog Prosciutto di Parma, yra vienas žinomiausių itališkų produktų viso pasaulio mėsos gerbėjų rate. Tai – pagal autentišką receptūrą gamintas sausas vytintas kumpis, paprastai tiekiamas itin plonais griežinėliais. Jo gamyba, priklausomai nuo dydžio, gali užtrukti nuo devynių mėnesių iki dviejų metų laiko.

 

Pats pavadinimas išduoda, jog šio delikateso gimtinė būtent ir yra Italijos Parmos regionas. Kad kumpis galiausiai pasižymėtų pačia aukščiausia kokybe, gamybai turi būti naudojamos tik 10 mėnesių amžiaus ir mažiausiai 150 kilogramų sveriančios kiaulės ar šernai. Parmos kumpis išgaunamas būtent iš užpakalinės kojos ar šlaunies mėsos, kurios gyvoji masė paprastai siekia nuo 10 iki 15 kilogramų. Įdomu tai, kad nepriekaištinga Parmos kumpio forma nėra gamtos dovana: pasirodo, kad ji formuojama specialiai, siekiant išgauti apvalių formų viščiuko šlaunelės kontūrus. 

Kumpis „Prosciutto di San Daniele“

 

Vytintasis Prosciutto di San Daniele netikėtai nuveda tiesiai į šiaurės Italiją, o ypatingai – į San Daniele miestą Udinės provincijoje. Mat būtent iš čia kilo šis rafinuotasis kumpis, gurmanų ne ką mažiau žinomas bei vertinamas nei garsusis Prosciutto di Parma. 

 

Prosciutto di San Daniele gaminimo būdas nesikeitė tūkstančius metų. Įdomu tai, kad tokiam kumpiui tėra tinkamos dešimtyje šiaurinės - centrinės Italijos provincijų auginamos kiaulės. 

 

San Daniele vadinamas tiesiog „nuoguoju“ maistu, nes jo paruošimui pakanka vos šiek tiek jūros druskos  bei gaivaus kalnų oro. Toks mikroklimatas sudaro tobulas sąlygas vytinimosi procesui, paprastai trunkančiam 12-13 mėnesių. Per laiką sausėdama mėsa praranda maždaug ketvirtį savo pradinio svorio: būtent taip sukuriamas koncentruotas skonis.

 

Būtų tiesiog didžiulė nuodėmė Prosciutto di San Daniele valgyti su garstyčiomis ar nužudyti jo aromatą marinuotais agurkėliais. Mėgaujantis šiuo kumpiu svarbiausia laikytis paprastumo principo ir neįpainioti kitų stiprių skonių.

 

Plonyčiais jo griežinėliais apsukti melionų, persikų, kriaušių, mangų gabalėliai ar figos pasitarnaus kaip nuostabus užkandis. O smulkintas kumpis sukurs nepakartojamą skoninę dermę makaronų, ryžių patiekaluose ar paprasčiausiuose panini.