Profesionalai pataria: elementarios maisto gaminimo gudrybės, apie kurias net nesusimąstome

Geriausių maisto gaminimo industrijos profesionalų iš už Atlanto patarimai, praversiantys kiekvienam, mėgstančiam suktis virtuvėje.

 

◘ „Kuo mažesnis kąsnelis – tuo didesnė jo kepimo temperatūra. Pavyzdžiui, miniatiūrinius irisinius sausainėlius su šokoladu iki 260°C įkaitintoje orkaitėje aš kepu vos 4 minutes”, - Jim’as Lahey, kepyklėlė „Sullivan Street Bakery“, Niujorkas.

◘ „Prieskonius laikykite tik vėsioje ir tamsioje vietoje, o ne spintelėje virš viryklės. Dėl drėgmės, šviesos ir karščio poveikio jie praranda savo skonį“, - Rick‘as Tramonto, restoranai „Tramonto's Steak & Seafood“, „Osteria di Tramonto“ ir „RT Lounge“, Vylingas, Ilinojus.

◘ „Jeigu gaminame kažkam labai svarbiam – ar tai jūsų vadovas, ar galimas naujas mylimasis – niekada neeksperimentuokite su naujais receptais. Verčiau gaminkite tai, ką tikrai mokate“, - Marcus‘as  Samuelsson‘as, restoranas „Red Rooster“, Niujorkas.

◘ „Makaronus vandenyje virkite viena minute trumpiau, nei parašyta gaminimo isntrukcijoje – verčiau ilgiau pakaitinkite keptuvėje su padažu“, - Mario Batali, amerikietiškų kulinarijos laidų kūrėjas, įvairių restoranų skirtingos pasaulio šalyse savininkas.

◘ „Kai smulkinate šviežias prieskonines žoleles ant prieš tai pjaustymo lntelės paskirstykite žiupsnelį druskos. Tai puikiausias būdas pastoti kelią smulkių gabalėlių išsilakstymui aplink“, - Joanne Chang, kavinė „Flour Bakery & Cafe“, Bostonas.

◘ „Jei visus ingredientus perkate iš ūkininkų, per daug nesukite galvos dėl jo ruošimos. Tikri ir natūralūs produktai gali patys pasirūpinti savimi. Tiesiog  žiūrėkite į valgio gaminimą paprastau ir kliaukitės instinktais“, - Tony Mantuano, restoranas „Spiaggia“, Čikaga.

◘ „Kad pasiektumėte geriausių rezultatų, prieš gamindami sviestą ir kiaušinius per naktį palaikykite kambario temperatūroje“, - Ina Garten, kulinarinių knygų autorė.

◘ „Niekada neišpilkite padažo likučių – verčiau juos pilkite į ledukų formeles ir užsišaldykite. Vėliau galėsite juos ištirpinti keptuvėje ir be vargo pasigardinti maistą po įtemptos darbo dienos, kada mažiausiai norėtųsi suktis virtuvėje“, - David‘as Burke‘as, restoranas „David Burke Townhouse“, Niujorkas.

◘ „Neturite grotelių, tačiau labai norite išsikepti liesesnę vištieną? Egzistuoja labai paprasta išeitis! Supjaustykite Griežinėliais pjaustytą svogūną guldykite į keptuvę, o an jo – dėkite mėsą. Taip svogūnas sugers visus riebalus. Jeigu nesukate galvos dėl kalorijų, tuomet tapip iškeptą vištieną dėkite į lėkštę, o iš svogūnų pasigaminkite greitą padažą su šlakeliu sultinio ar vandens“, - Donald‘as Link‘as, restoranai „Cochon“ ir „Herbsaint“, Naujasis Orleanas.

◘ „Lėtai ir ant silpnos ugnies“, -  Patrick‘as Neely, kulinarinių laidų vedėjas.

◘ „Prieš pradėdami gaminti kažką dar nebandyto, skirkite pakankamai laiko atidžiam recepto perskaitymui“, - John‘as Besh‘as, kulinarinių knygų autorius.

◘ „Receptai – tai tik gairės, bet ne Biblija. Drąsiai keiskite ingredientus kitais panašiais. Jeigu labiau mėgstate ne čiobrelius, bet raudonėlius, tai pastaruosius ir naudokite“, - Alex‘as Seidel‘is, restoranas „Fruition“, Denveris.

◘ „Niekada virdami makaronus į vandenį nepilkite aliejaus, priešingu atveju, vėliau naudojamas padažas nuo jų slys, o ne įsigers“, - Missi Robbins, restoranas „A Voce“, Niujorkas.

◘ „Šoninę supjaustysite lengviau, jeigu prieš to imdamiesi mėsą bent ketvirčiui valandos paliksite šaldytuve“,- Chris‘as Cosentino, kulinarinių laidų kūrėjas.

◘ „Išvirtas daržoves akimirkai panardinkite į ledinį vandenį – taip išlaikysite spalvą“, - Maria Hines, restoranas „Tilth“, Sietlas.

◘ „Kai gaminate kalafiorus, į vandenį įpilkite šiek tiek pieno ir druskos – taip išlaikysite šviesią spalvą“, - Michelle White, restoranai „Marea“, „Osteria Morini“ ir „Ai Fiori“, Niujorkas.

◘ „Batai į šalį, muziką – ant garso, mėgstamiausias gėrimas – į rankas! Mėgaukitės savo laiku virtuvėje!“ – Claire Robinson, kulinarinių laidų vedėja.